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Higiene e Segurança Alimentar/HACCP

HACCP

  • Auditorias periódicas às instalações do cliente (visitas bimensais)
  • Elaboração do relatório técnico inicial relativo à auditoria de diagnóstico (primeiro levantamento dos pré-requisitos do HACCP) com indicação das não conformidades detectadas e respectivas recomendações de melhoria. Relatórios contínuos de visita.
  • Realização de acções de formação e informação.
  • Colheita de amostras para análise microbiológica em laboratório acreditado (produto alimentar, higienização de superfícies, manipuladores e águas para consumo humano).
  • Visitas periódicas aos locais de trabalho;
  • Documentação completa e dossier inerente à aplicação do sistema.
Controlo analítico
  • Plano de controlo analítico anual, boletins e relatórios de análise;
  • Manipuladores, superfícies (equipamentos/utensílios), alimentos e água.

Globalgap

  • Verificação e levantamento das condições observadas dos diferentes factores de produção (plântulas, água, fertilizantes,...,);
  • Indicação dos aspectos a melhorar e respectivas recomendações;
  • Realização de acções de informação aos trabalhadores/manipuladores de produtos;
  • Distribuição de documentação técnica informativa (cuidados a ter, o que não fazer...);
  • Inspecção de todos os pontos de controlo durante todo o processo;
  • Auditorias periódicas de acompanhamento da aplicação do referencial (a agendar consoante as necessidades do cliente);
  • Implementação do HACCP, incluindo cedência de toda a documentação inerente (quando aplicável);
  • Verificação do controlo dos factores que influenciam a qualidade alimentar (ex. temperatura de armazenamento e conservação dos produtos alimentares,...)
  • Elaboração e aconselhamento do plano de higienização.
  • Elaboração de um Código de Boas Práticas Agrícolas

4 C's

  • Verificação e levantamento dos pré-requisitos necessários para a implementação deste sistema (potabilidade da água, formação dos trabalhadores…), etc.
  • Indicação dos aspectos a melhorar e respectivas recomendações;
  • Realização de acções de informação aos manipuladores de alimentos;
  • Distribuição de documentação técnica informativa (cuidados a ter, o que não fazer...);
  • Entrega dos registos associados;
  • Auditorias periódicas de acompanhamento da implementação do sistema (trimestrais);
  • Controlo do funcionamento da cadeia de frio, da prevenção da contaminação cruzada, da higienização e da confecção, sempre que se justifique;
  • Elaboração de um Código de Boas Práticas de Higiene (higiene pessoal, higiene e segurança das instalações, preparação e confecção de alimentos, higiene e segurança dos equipamentos, ferramentas e superfícies de trabalho);
  • Elaboração e aconselhamento do plano de higienização.

Sabia que:

O seu estabelecimento poderá estar em incumprimento com a legislação aplicável.
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